Первое сообщение в теме :

Форумчане и форумчанки! Дачники и дачницы! Предлагаю делиться всем, что связано с дачей в плоть до рецептов консервирования.
1. Хочу поделиться тем, как я избавилась на своем участке от сныти. Боролась 4 года. А способы оказались куда проще: а) посадить на том месте, где растет сныть, как можно больше картошки. Посадили самой мелкой, погуще. Сейчас радуюсь, сныть исчезает, да еще и с пользой для нас; б) разбросайте семена газонной травы, тоже погуще. Этот результат мне тоже очень понравился. Травка мягкая вылезла! Косили только 1 раз, но никакой сныти.
2. в этом году попробовали посадить в теплице сорт огурцов"Паратунка". Через 37 дней едим огурцы! Вкусные, небольшие. Уплетаем сами, гостям тоже хватает. Семена дорогие, но они этого стоят!

А у меня в разгаре сбор дыни. В этом году они особенно удались.

Дыни - это экзотика сфотографируйте и покажите как выглядит само растение, а то только сверх красивые (а потому неинтересно). У меня вот у лука зелёная ботва полегла, а коричневой шкурки на луковицах нет. Количество небольшое, успеем съесть - просто интересно.

Коричневая шкурка в процессе сушки появится. Дергайте и раскладывайте сушить, но ботву пока не режьте, а то грибок в срезы пробраться может

КОНСЕРВИРУЕМ КАБАЧКИ

Эти рецепты опробованы уже много раз. Попробуйте и вы.

1. Лечо из кабачков: 2 кг кабачков ( без семечек и шкурки), 1 кг болг. перца, 1 столовая ложка соли, 2/3 стакана сахарного песка, о,5 стакана растительного масла, 400 гр томатной пасты ( не соус), 0,5 литра воды.
Овощи все режем, обычно кабачки режу брусочками, тушим 40 минут после закипания. В конце варки ( минут за 8-10) добавляем 5-6 горошин черного перца, 5-6 листиков лаврушки, 15 зубчиков измельченного чеснока и 0,5 стакана столового уксуса ( я добавляю последнее время яблочный уксус). Выключаем, раскладываем по банкам, закатываем. Стерилизовать не надо. Правда, укутываем, закрываем чем- нибудь теплым. Ждем остывания. Выход: где-то 6-7 банок по 0,5 л.

2.Салат "Закусочный" : 2 кг кабачков, 1 кг томатов, 600 гр лука, 600 гр моркови, 50 гр соли, 200 гр сахара, 200 гр растительного масла, 100 гр 9% уксуса ( заменяю на яблочный).
Кабачки режу кубиками, лук полукольцами, томаты на дольки ( не мельчите), морковь натираю через терку. Все смешиваю, добавляю сахар, соль, масло, уксус. Варить на медленном огне после закипания 1,5 часа. в горячем виде разложить по банкам и закатать.

3. Любимый салат "Анкл Бенс" ( почему так называется - не знаю, но вкуснотища!)
1 стакан томатной пасты, 1 литр воды, 2 кг кабачков, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 столовая ложка 9 без горки) соли, 4 болгарских перца, 10 луковиц, 4 моркови, 0 томатов, 1 десертная ложка 70% уксуса.
В таз влить воду, положить пасту, соль, сахар, масло и кабачки ( лучше кубиками нарежьте). Проварить 10 минут, потом добавить перец и лук и проварить 10 минут, потом морковь и тоже проварить 10 минут, потом уксус и помидоры и тоже проварить 10 минут. Горячим разложить салат в банки и закатать.

Cпасибо. Попробуем

ОПРОБОВАНО И ОДОБРЕНО всеми, кто пробовал.

Салат с желатином

Берём банки и кладём туда слоями нарезанные полукольцими: помидоры, огурцы, лук, чеснок. Заливаем почти холодным маринадом и пастеризуем (литровую банку 7мин после закипания воды в которой пастеризуем банки с салатом)

Маринад: на 3 литра воды 4 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан 9% уксуса.
Замочить желатин как обычно. Вскипятить воду с солью и сахаром. Ввести желатин (без комочков). Довести почти до кипения, но не кипятить. В конце влить уксус. Остудить.

Советы: овощи режу так, чтобы сразу класть в банку; если остался саринад, ставлю в холодильник до следующего раза, потом использую.

Выход: из привённой порции маринада 8 литров салата.

Приятного аппетита!

ЛЕЧО с томатным соком

.

3 кг перца, 1 литр томатного сока, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана 9% уксуса ( я беру яблочный). Все, кроме уксуса, варим 20 минут, в конце добавляем уксус, раскладываем в горячие банки и и закатываем.
Нравится этот рецепт своей простотой.

ОСТРЫЕ КАБАЧКИ
3 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками); 200 гр подсолнечного масла; 150 гр уксуса 9%; 0,5 стакана сахара; 1 столовая ложка соли; 1 столовая ложка черного молотого перца; 1 столовая ложка чеснока (мелко нарезанного); укроп (нарезать как на салат) по вкусу.
Все смешать и оставить на 3 часа, после разложить по банкам, стерилизовать 15 минут и можно закатывать. Очень вкусно.

Этот рецепт необходим каждому из нас

Рецепт счастливой семьи:
6 чашек любви; 3 чашки дружбы; 4 ст. ложки доверия; 3 чашки доброты; 2 чашки прощения; 1 чашка надежды; 3 чашки верности; 5 ст. ложек уважения; 2 чашки терпения; 2 ст. ложки смеха.
Смешать любовь и дружбу, медленно добавьте доверие, смешайте с терпением, потом положите доброту и уважение, добавьте надежду и щедрое количество смеха, взбейте с верностью. Подавать ежедневно, украсив сверху прощением. Сервировать на каждого члена семьи.

Наталья Алексеевна, последний рецепт - САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ И УДАЧНЫЙ !

Цитата :

Рецепт счастливой семьи

Мои дети не едят маринады, гле используется растительное масло. Поступаю просто: не использую его. Например, лечо. Всё по рецепту, но без масла. поверьте, выходит ни чем не хуже.

Ирина Александровна, спасибо за консультацию.

Рецепты очень заманчивые, вот набраться решимости и попробовать сделать.
Спасибо!!!!!!

ДЯДЮШКИН САЛАТ
2кг томатов, 2 кг кабачков, 2-3 штуки болгарского перца, 0,5 литра подсолнечного масла ( лучше взять поменьше - 400 гр), 2 столовые ложки соли, 1,5 стакан сахарного песка, 6 горошин черного перца, 2-3 штуки гвоздики, 1 чайная ложка 70% уксуса, 1-2 зубчика чеснока. Кабачки нарезать кубиками, помидоры провернуть через мясорубку,нарезать перцы, смешать с солью, сахаром, гвоздикой перцем. Варим 30 минут, в конце варки, минут за 5-6, добавьте уксус, чеснок . В банки и закатываем. Стерилизовать не надо. Пробуйте только холодным. Немного похоже на кетчуп.

Кабачков много и ваши рецепты - к месту!!!Спасибо!
Помидоры у меня только начались,потому сделала лишь "Острые кабачки"-спасибо,Наталья Алексеевна!
Теперь хочу заготовить "Анкл Бенс".Татьяна Николаевна!Сколько надо помидоров.десять? и как их резать или на терку? А другие овощи?

Кстати, я знаю, откуда такое название. Давно, где-то в 90-е, сразу после глобального дефицита продуктов, появлялись в продаже импортные овощные консервы с таким названием, и предприимчивый наш народ на все лады пытался их повторить в домашних условиях, ласково переименовав в "Дядю Борю".

Татьяна Георгиевна, отвечаю: томатов 10 штук. Овощи я режу покрупнее, так как если "намельчить", - будет "каша".

Еще предлагаю салат "Шарлотта".
1 кг томатов, 300 гр лука репчатого, 3-4 перца болгарского, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана сахарного песка ( можно положить чуть меньше). все шинкуем, перемешиваем и варим на среднем огне 25-30 минут с момента закипания. В конце варки, минут за 5 добавьте 1 чайную ложку 70% уксуса. Все разложить в банки и закатать. Не стерилизовать. выход - 1 литр (на это количество овощей)

Да, у меня тоже кабачков много. Когда-то давно, варила из них варенье. Рецепт утерян. Лет много прошло. Не помню, что добавить надо - лимон или лимонную кислоту? Помню только, что очень красиво получалось - в прозрачном золотистом сиропе кубики кабачков. И вкусно - гости не могли догадаться из чего.

Мы тоже так варили с натуральными лимонами, а не с кислотой. Это вообще ценнейшее свойство кабачков: впитывая любой запах и цвет своих соседей по кастрюле, они с одинаковым успехом могут становиться "мясом" как овощных заготовок, так и варений.

А еще я замораживаю кабачки. Режу их кубиками и в морозильную камеру. Также поступаю с помидорами, но их предварительно надо разложить на пергаментную бумагу, как пельмени. Как замерзнут - в полиэтиленовый пакет. В последнее время небольшими пакетами готовлю и заготовки для борща ( свекла, капуста, лук, зелень, томаты.. - все порезанное или нашинкованное, кто как любит) и для щей.
С мелкой морковкой и свеклой, которую раньше раздавали коровушкам, поступаю так: шинкую через электромясорубку ( у меня есть функция шинковки) и по мешочкам или по баночкам с крышечкой ( небольшими порциями). Очень удобно зимой: достал и уже готово.

ЗдОрово, Татьяна Николаевна! И как вкус, сохраняется? Обязательно попробую такую замороженную "зелёнку".
А я делаю на зиму суповую заправку так:

Солёная зелень на зиму

100 г. петрушки с зеленью;
100 г. укропа;
100 г. лука-порея;
100 г. моркови;
100 г. красных помидор;
50 г. сельдерея;
100 г. соли.
Корнеплоды очистить и нарезать петрушку и сельдерей тоненькими дольками, морковь и помидоры - кружочками.
Зелень и листья мелко нашинковать..
Перемешать с солью, плотно рядами, чередуя зелень с кружочками помидоров, уложить в стеклянную банку так, чтобы зелень была покрыта соком.

Банки можно закатать, но я обычно просто накрываю фольгой и держу в холодильнике, так они могут храниться годами. Добавляю при варке супа по столовой ложке на двухлитровую кастрюлю, потом немного досаливаю.
Выход. Если взять по 500 г. ингредиентов, то получится 2 литровых банки.
Уксус тут заменяют помидоры.

А я нашла и использую другой рецепт заготовок для борща. Вскипятить томат, можно прошлогодний, если свежий, то варить в течение часа с добавлением соли. Добавить свёклу (сыруб, натётрую на крупной тёрке), морковь, нашинкованную капусту. Закладывать с интервалом 10 мин. После закладки капусты через 15 мин. разложить по банкам и закатать. Зимой овощи дорогие, а с квашенной капустой мои домочадцы не едят. Когда готовлю из консервированных таким образом овощей, различить никто не может, вкус как при использовании свежих.

А вот ещё интересный рецепт из капусты.

Качан капусты разрезать на тонкие скибки так, чтобы каждая дерхалась на части кочерыжки. Если готовить на употребление сейчас, то сложить в кастрюлю, если на зиму - в банки. В обоиз случаях перекладывая каждый слой натёртыми морковью и свёклой. Добавить 8-10 зубков чеснока. Залить кипящим маринадом. В варианте с кастрюлей, положить небольшой гнёт (я кладу тарелку вверх дном). Через сутки готова.
Маринад: 1 литр воды, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан яблочного или 6% уксуса, 0,5 стакана растительного масла.

«ОГОРОД» или "АССОРТИ"
Сухие, чистые овощи (помидоры, огурцы, болгарский перец, белокочанная или цветная капуста) разложить в 3-х литровые банки со специями (укроп, листья хрена, чеснок, веточки петрушки, так же можно положить листья вишни, черной смородины). Закипятить рассол. На 1 литр воды по 1 столовой ложки соли и сахара, лавровый лист, перец горошек. Залить овощи на 10 минут. Слить и снова закипятить, а в каждую бунку налить 2 столовые ложки уксуса. Залить кипящим рассолом и закатать. Опрокинуть вверх дном закатку, накрыть тепло и пусть стоит пока остынет.

Ассорти - это вообще уникальная вещь. Сразу в одной банке такое разнообразие!