ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 70»

План-конспект мастер-класса «Украшение изделий из теста»

Цель: Распространение опыта работы по оформлению и украшению изделий из теста.
Задачи:
• Показать методику украшения изделий из теста различными способами.
• Провести практический мастер-класс с учащимися гр. № 14 по профессии «Повар, кондитер»
Время проведения: 30 мин
Дата проведения: 15.03.2012 г.
Место проведения: Учебный кулинарный цех.
Материально-техническое оснащение: Натуральные эталоны изделий из теста, столы, посуда, ножи, скалка, ножницы, перчатки,.
Сырье: Мука, соль, дрожжи, масло растительное, яйцо, начинки.
Методы проведения: Информационно - стимулирующий, информационно -побуждающие, словесные, проблемные, практические.
Автор: Зизёва Н. П , мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»
I. Подготовительный этап
1. Разрабатывается план проведения мастер-класса.
2. Приглашаются учащиеся и мастера п/о для участия в мастер-классе.
3. Оформляется натуральный эталон изделий из теста.
4. Оформляется лаборатория для проведения мастер-класса.
5. Оформляются 3 рабочих мест для работы.
6. Изготовляются полуфабрикаты для приготовления и оформления изделий.

II. Основная часть:
Этапы, задачи этапа Время Деятельность мастера п/о Деятельность участников. Используемые методы
1.Организационный этап:
а) задача – подготовить участников к мастер-классу;
б) содержание – проверка готовности к работе;
в) условия проведения и получения положительного результата – доброжелательность, собранность и волевая направленность.
2.Мотивационный этап:
а) задача – мотивация на предстоящую деятельность;
б) содержание постановка проблемы, сообщение темы, целей, формы проведения мероприятия, регламента, условий;
в) условия проведения и получения положительного результата –направить на предстоящую деятельность, снять эмоциональное напряжение.
3.Практическая деятельность:
а) задача – создание условий для формирования умений в приготовлении украшений из теста;
б) содержание – приготовление деталей для украшений;
в) условия проведения и получения положительного результата – комфортная обстановка, партнёрские отношения, эмоциональный рабочий настрой.
5.Заключительный этап:
а)подведение итогов мастер-класса, выводы о достижении поставленной цели;
б)содержание – выступление участников, обобщение и выводы мастера;
в) условия проведения и получения положительного результата – атмосфера благожелательности и взаимопонимания.
2 Приветствует присутствующих, участников просит надеть спец. одежду и занять свои места.
Ставит проблему,
сообщает тему, цели, форму проведения, регламент, условия проведения.
Создаёт алгоритм работы, показывает приемы приготовления и оформления изделий из теста, индивидуальное консультирование.
Приложение 2.
Мастер предоставляет слово участникам мастер-класса, сообщает и делает выводы о достижении поставленных целей, даёт благожелательное напутствие. Одевают спец. одежду, готовятся к участию в мастер-классе.
Слушают, концентрируют внимание, настраиваются на предстоящую деятельность.
Работают по алгоритму, приготовления и оформления изделий и деталями, овладение основными приемами в оформлении кондитерских изделий.
Выступают, вступают в диалог, слушают Эмоциональное стимулирование.
Информационно-побуждающий, развитие ситуации успеха, развитие мотивационной сферы, эмоциональное стимулирование.
Проблемный, словесный, практический.
Контроль, коррекция, эмоциональное стимулирование.

III. Аналитический этап
1. Рефлексия проведения мероприятия.
2. Выводы (положительные, отрицательные)
Итоги мастер-класса:

Мастер-класс предназначен для учащихся и мастеров производственного обучения, желающих узнать новые тенденции в оформлении изделий из теста.
Достижение целей в работе мастер-класса определяется в соответствии с поставленной целью. Результатом совместной деятельности является модель урока, которую разработал «мастер - учащийся» под руководством «мастера» с целью применения этой модели в практике собственной деятельности.
Таким образом, Мастер раскрывает авторскую методику работы по оформлению и украшению изделий из теста. Мастер-класс отражает умение Мастера проектировать успешную деятельность учащихся, создает условия для роста педагогического мастерства на основе рефлексии собственного педагогического опыта.

[table]

полезный сценарий мастер-класса, спасибо

Спасибо за интересную разработку! Очень хочется посмотреть фото с мастер класса или презентацию.

Спасибо, что вы делитесь со своими конспектом. Он будет полезен для многих мастеров производственного обучения, в том числе начинающих.

Наталья Павловна! Самый добрый вечер!
Вопрос - а кто потом всё это съел?
Как на вкус?