Первое сообщение в теме :

Учитывая, что на форуме собрались люди практически со всей России и не только, у каждого найдётся в запасе что-то фирменное и вкусненькое. А так как в семье у меня двое мужчин, всегда хочется побаловать их чем-то особенным. Предлагаю отвлечься от рабочих проблем и обменяться кулинарным опытом. Для начала предлагаю попробовать приготовить моё фирменное блюдо:
Н а 1 кг мяса
2 яйца
1 стакан молока
4 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки готовой горчицы.
Мясо порезать на порционные куски и отбить. 40 минут мариновать в смеси оливкового масла, соевого соуса и горчицы.
Яйцо и молоко взбить. Мясо сначала обмакнуть во взбитые с молоком яйца, затем в орехи и обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Обжаренное мясо ровным слоем сложить в тушилку, залить оставшейся смесью, где мариновалось мясо и тушить до готовности минут 40.

Ветеранов осталось мало. Но у нас в области по-прежнему устраивают праздник ветеранов: концерт-поздравление, палатка, полевая кухня. Попробовала "Гречку-матушку", молодые ребята военные от души угощают всех. Вот правда памятная каша.
С праздником

Очень понравился рецепт шарлотки. Рецептов шарлотки много, но и этот надо добавить в свою коллекцию. Очень вкусная выпечка получается. Итак знакомьтесь с рецептом - шарлотка на сгущенном молоке.
Ингредиенты:
●Яйца комнатной температуры 4 шт.
●Сгущёное молоко 1 банка
●Мука 1 ст. (240 мл)
●Разрыхлитель 1 ч.л.
●Корица по вкусу
●Яблоки среднего размера 5 шт.
●Немного лимонной цедры
●Изюм 2 ст.л.
●Грецкие орехи(подсушить и крупно порубить) 3 ст.л
Приготовление:
Смешать миксером яйца, сгущёнку и просеянную муку с разрыхлителем.
Яблоки очистить и освободить от сердцевины и порезать кольцами и выстелить в форму. Присыпать орехами, изюмом, цедрой и корицей.
Вылить в форму тесто. Выпекать 30-40 мин. до румяности. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Подать можно с шариком пломбира или взбитыми сливками.

То, что нужно- тесто на пирожки Этот рецепт рассчитан на ленивцев, которые и пирожки любят, и с тестом возиться не хотят! Ингредиенты: 4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная) 2 ст. л сахара 1\2 ч.л. соли 2 ст. л. масла подсолнечного 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так результат одинаковый) пакет сухих дрожжей 11 гр. Приготовление: 1. Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ! 2. Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой. Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов и пиццы. Приятного аппетита!

Конец мая - начало июня у нас, на Дальнем Востоке,  время сбора папоротника.  В мире насчитывается более 10000 видов одних из самых древних растений на Земле — папоротников. Большинство из них произрастают в тропических лесах планеты, однако и на территории России папоротников более чем достаточно. Даже в средней полосе Европейской части России ботаники насчитывают более двух десятков видов папоротников,  но съедобными считаются только два вида: орляк и страусник.
В Орляке найдены биологически активные вещества. Листья орляка содержат дубильные вещества катехиновой группы, флавоноиды, сесквитерпены и фитостеролы. Корневища содержат жирное масло, катехины, горький гликозид птераквилин, эфирное масло, слизи. Молодые побеги орляка содержат алкалоиды, горькие цианогенные гликозиды, фермент тиаминазу. Богаты белком с высоким содержанием лейцина, кислот (аспарагиновой, глютаминовой и никотиновой), аспарагина, тирозина и фенилаланина. Они также содержат витамины - каротин, рибофлавин и токоферол. Из микроэлементов Орляк накапливает йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, никель, серу, фосфор.
Орляк стимулирует обмен веществ, снимает стрессы. Отвары из корневищ и побегов используют как болеутоляющее, жаропонижающее, при болях в суставах и желудке, ревматизме, радикулите, язвах, судорогах, при лечении ран, золотухи, нарывов, экземы, геморроя. Содержащий много йода - от белокровия/лучевой болезни. Полезен людям, проводящим много времени у экрана компьютера, телевизора.
У нас растет  папоротник -орляк. Вот он.





А вот папоротник в собранном виде







ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАПОРОТНИКА

Собранные молодые побеги папоротника начинают готовить сразу же по возвращении из леса. Вначале их отваривают в большом количестве кипящей, подсоленной воды, при этом не пускают на самотек процесс варки, поскольку при своевременном изъятии из кипящей воды папоротник сохраняет не только товарный вид, но и сохраняет неповторимый вкус. После того как папоротник опущен в кипяток, дожидаются повторного кипения, после чего аккуратно перемешивают и продолжают варить. Правильно сваренные побеги должны при сгибании образовывать кольцо, не ломаясь при этом (недоваренные), либо раскисать (переваренные). Варим 10-12 минут с начала нового кипения на медленном огне.  орляк следует в медной посуде, тогда растения сохраняют ярко-зеленый насыщенный цвет. После варки папоротник отбрасывают на дуршлаге и дают стечь воде, после чего можно приступать к непосредственному приготовлению блюд. Выпарив предварительно на сковороде излишки влаги, побеги жарят на масле или тушат, как грибы. Рецептов приготовления из свежих папоротников множество, нет смысла их перечислять, а поскольку экспромт не самое последнее в приготовлении, то за основу можно принять способы и рецепты приготовления грибов.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Если времени для приготовления свежего папоротника нет, то необходимо позаботиться о консервировании папоротника. Для этого пригодны любые нейтральные емкости: эмалированная посуда, бочонки, стеклянная тара и тому подобное. Основной способ консервирования — это засолка. Соль берут в количестве 20-25 % от веса молодых побегов. Вначале на дно тары насыпают тонкий слой соли, затем укладывает слоями рахисы и пересыпают вновь солью. Каждый последующий слой папоротника делается чуть толще. По окончании укладки папоротника и последней порции соли сверху кладут прижим-кружок, на котором располагают гнет, равный по весу массе папоротника (для страусника гнет можно использовать легче). Емкость с засоленным папоротником ставят в прохладное место на две недели, потом снимают жег, сливаеют полностью рассол и папоротник перекладывают в обратной последовательности (тот, что был наверху, теперь должен лежать внизу) после чего его заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть не менее 20-22 %, и вновь помешают под гнет. Теперь папоротник может храниться сколько угодно.






Существуют сотни, если не тысячи рецептов блюд из папоротника. Я расскажу о двух, которые прижились в нашем доме.

Папоротник жареный с мясом.

Соленый папоротник вымачиваем в воде несколько часов (воду нужно периодически менять).. Режем на палочки и отвариваем 3-5 мин.



Мясо (лучше свинину)  режем на мелкие полоски и обжариваем. Добавляем отваренный папоротник и нарезанный полукольцами лук, все обжариваем до готовности. В конце можно добавить тертую соломкой морковь. Папоротник очень любит лимонную кислоту - так же добавляем в конце жарки. Вместо соли лучше добавить  соевый соус





В итоге должно получиться примерно так.



Можно есть как самостоятельное блюдо в горячем виде, а можно в холодном как салат. Многие добавляют различные приправы.

Папоротник жареный с древесными грибами.

Папоротник предварительно обрабатываем, как  в предыдущем рецепте. Берем древесные грибы



Их нужно размочить в воде, должно получиться вот так



Грибы режем соломкой, лук - полукольцами. Подготовленный папоротник обжариваем в растительном масле до полуготовности, затем добавляем древесные  грибы и лук. В конце - соевый соус, лимонную кислоту, приправы.

Приправы берем вот такие:





И самое простое блюдо - жареный картофель с папоротником. Здесь мудрить сильно не нужно. Папоротник  готовим так же, как и в предыдущих рецептах, картофель обжариваем до полуготовности, потом добавляем папоротник и доводим до готовности.
Хорош папоротник и с морковью



Готовят папоротник с морепродуктами, пиццу с папоротником, суп с папоротником. Все д ело в вашей фантазии.
Так что вперед в лес за папоротником, пока он не зацвел, и - приятного аппетита!

Лариса Борисовна! спасибо навеяли такие хорошие воспоминания ))) Вкус прямо на языке.

Недавно открыла для себя чудный салат для заполнения тарталеток.
Сыр (потереть), столько же консервированных ананасов (порезать кубиками),добавить 3 зубчика чеснока и заправить майонезом.

Добрый день!
Надо дома сказать....попробовать...

По-моему, у нас на Урале папоротник не едят... Может, у нас растёт несъедобный? У нас весной едят крапиву и одуванчики.

папоротник - это очень вкусно!
Нина Станиславовна, если употребляете одуваны - смело осваивайте папоротники! Вам понравиться!