Утверждаю
Зам. директора по УПР
_____________М. Е. Кулина
План урока мастера производственного обучения
Морозовой Валентины Ивановны
Тема ПМ 05. «Приготовление блюда из мяса и домашней птицы»
Тема урока: «Приготовление мелко – кусковых полуфабрикатов, приготовление гуляша»
Тип урока: Формирование практических умений, навыков по приготовлению и оформлению блюд из мяса.
Цели урока:
1. Обучаемая:
Сформировать практические умения и навыки по приготовлению мелко – кусковых полуфабрикатов, горячих блюд из мяса в ходе самостоятельной работы
2. Развивающая:
Развивать навыки самостоятельной работы при выполнении задания, умение планировать работу, оценивать результаты выполненных работ, регулировать и контролировать свои действия.
Воспитывающая:
Воспитать у учащихся культуру труда, чувство ответственности и бережливости умение работать в коллективе.
Педагогическая технология: дифференцированное обучение, проблемное обучение.
Метод: МАО
Материально техническое оснащение:
Оборудование, инструменты, инвентарь: электрическая плита, разделочные доски МС, сковорода, кастрюля 0.5 л. ножи поварской тройки, раздаточные тарелки.
Сырьё: согласно набора сборника рецептур
Дидактическое обеспечение:
Инструкционные карты, технологические карты, карты задания проблемного характера.
Методы обучения:
Совместное обучение.
Рассказ с элементами беседы.
Практический показ мастера.
Для реализации данных методов использована презентация, созданная в программе Power Point, которая позволяет сделать урок наглядным и эмоционально насыщенным. В результате учащиеся становятся активными участниками образовательного процесса.
На уроке учащиеся приобретают навыки:
работы с различными источниками информации;
приобретают навыки исследовательской деятельности;
решения производственных задач в ходе практической деятельности;
проявлять и развивать свои творческие способности;
Ход урока:
1.Организационный момент 3 – 5 минут
Проверка явки учащихся, проверка их готовности к уроку, внешнего вида учащихся
2. Сообщение темы и целей урока
Вводный инструктаж 25 – 30 минут
Мотивировать учащихся к усвоению нового материала
Сегодня мы поговорим о мясе, о его значении в питании человека, а так же о полуфабрикатах из мяса и их тепловой обработке, о приготовлении горячих блюд из мяса
Ответьте на вопросы:
1. Как подразделяют мясо по термическому состоянию? (остывшее , охлажденное, замороженное)
2. Что включает в себя технологический процесс обработки мяса? (размораживание, обмывание, обсушивание, разделку туши, обвалка, зачистка, жиловка, изготовление п/ф
3. Назовите порционные полуфабрикаты (бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс, зразы отбивные)
4. Назовите мелкокусковые полуфабрикаты (бефстроганов, азу, поджарка, шашлык, гуляш)
5. Какие способы тепловой обработки используют для приготовления мясных блюд? ( варку, жарку. тушение, запекание)
Ознакомить учащихся с этапами последующей работы и средствами её выполнения (можно продемонстрировать слайды, по разделке мяса)

Для закрепления материала, учащиеся заполняют таблицу в виде теста с
проблемными вопросами (с помощью мастера)
№ п/п Трудовые приемы и операции
Ошибка Правильный ответ
1 Мясо нарезаем соломкой
+ В виде кубиков по 20 – 30 г
2 Посыпаем солью , перцем

3 Жарим во фритюре до образования корочки + Жарим на сковороде или противне до образования корочки
4 Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой + Заливаем горячей водой
Почему?
5 Добавляем пассерованное томатное пюре и тушим 1 – 1.5
6 Вводим разведенную красную пассеровку.(Что такое красная пассеровка?)
7
Лук нарезаем крупными кольцами
+ Лук нарезаем мелко
8 Лук пассеруем

9
Добавляем лук, перец горошком, лавровый лист и тушим при сильном кипении 25 – 30 минут до готовности
+ При слабом кипении.
Что произойдет, если готовить при сильном кипении?
Показ мастера трудовых приемов при приготовлении полуфабриката для гуляша, красной пассеровки.
Текущий инструктаж, самостоятельная работа учащихся 180 минут
Учащиеся получают задание – приготовление мелкокусковых полуфабрикатов и горячего блюда их них.
Мастер проводит целевые обходы рабочих мест учащихся:
1. Проверка организации рабочего места.
2. Проверка соблюдения и выполнения правил по охране труда на рабочем месте.
3. Проверка соблюдения технологического процесса.
4. Оказание помощи отстающим учащимся (при необходимости).
5. Проверка санитарного состояния рабочего места.
Заключительный инструктаж 10 – 15 минут
Подведение итогов работы учащихся.
Выставление объективных оценок с комментариями.
Разбор допущенных ошибок и пути их устранения.
Демонстрация лучших работ учащихся.
Задание на дом: повторить пройденный материал
Рефлексия: закончите пожалуйста предложения:
Я на уроке узнала много ………
Я сама смогу приготовить ………
Урок мне очень…………
На уроке мне все было…….
Уборка рабочих мест