Утверждаю
Зам. директора по УПР
_____________М. Е КУлина
План урока мастера производственного обучения
Морозовой Валентины Ивановны
Тема урока: «Приготовление мяса отварного с гарниром. Сосиски, сардельки с гарниром »
Технология личностно – ориентированная технология, дифференцированное обучение
Цели урока:
Обучаемая: Сформировать знания у учащихся правильно готовить и подавать блюдо. Правильно обучить трудовым приемам.
Развивающая: Развивать мыслительную деятельность учащихся, навыки самостоятельной работы при выполнении задания.
Воспитывающая: Воспитать у учащихся культуру труда, чувство ответственности за порученное задание, привить интерес к профессии
Материально техническое оснащение: доски с маркировкой МС, ножи поварской тройки, раздаточные тарелки, кастрюля 1.5л, сырье: согласно сборника рецептур
Ход урока:
Организационный момент: 3 -5 минут
Проверка присутствия учащихся, их внешнего вида, санитарного состояния
Актуализация опорных знаний: Вспомнить тему предыдущих уроков:
Проверка знаний и умений
1. На какие способы делят тепловую обработку (основной, комбинированный, вспомогательный)
2. Какие способы тепловой обработки относятся к основным (варка, жарка)
3. В какую воду закладывают мясо для варки? ( в кипящую)
4. Как проверить готовность мяса (проколом поварской иглы-проходит легко, сок прозрачный)
5. В какую воду закладывают для варки сосиски, сардельки( кипящую, подсолёную)
Инструктаж по безопасным методам работы с электрооборудованием, горячей наплитной посудой при работе с ножом.
Проблемная ситуация:
Лопается оболочка сарделек ( долго нагревали)
Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся 180 минут
Изучение инструкционной карты
Карта прилагается
Заключительный инструктаж: 15 минут
Мастер проводит анализ производственной деятельности группы
Итоги за день, анализ работы, каждого учащегося
Сообщает и комментирует оценки
Демонстрирует лучшие работы учащихся
Разбирает и делает анализ допущенных ошибок и указывает путь к их устранению
Выдает задание на дом: (повторить пройденный материал)